Ardanın mutfağında mercimek köftesi nasıl yapılır?

Ardahan mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleri ile bilinir. Bu mutfakta yer alan mercimek köftesi, hem besleyici hem de lezzetli bir atıştırmalıktır. Mercimek köftesi, genellikle yeşil mercimek ile yapılmakta olup, çeşitli baharatlar ve sebzelerle zenginleştirilir. İşte Ardahan mutfağında mercimek köftesi yapımına dair detaylı bir rehber.

Mercimek köftesi için gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2-3 dal taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• Marul yaprakları (servis için)

Mercimek köftesinin hazırlanma süreci genel olarak üç aşamadan oluşmaktadır: mercimeğin haşlanması, bulgurun hazırlanması ve tüm malzemelerin bir araya getirilmesidir.

İlk olarak, yeşil mercimekler iyice yıkanır ve bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su eklenir. Mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlanır. Haşlanan mercimekler, süzgeçle süzülerek bekletilir.

Ayrı bir kapta, ince bulgur sıcak su ile ıslatılır ve üzeri kapatılarak 10-15 dakika dinlendirilir. Bu süreçte bulgurlar suyu çekecek ve yumuşayacaktır.

Haşlanan mercimekler ve ıslatılan bulgurlar geniş bir kapta birleştirilir. Üzerine ince doğranmış soğan, domates salçası, zeytinyağı, tuz, baharatlar ve ince kıyılmış taze soğan ile maydanoz eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrularak homojen bir karışım elde edilir.

Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde şekil verilir. Mercimek köfteleri, marul yaprakları ile servis edilir. İsteğe bağlı olarak, yanında limon dilimleri ile sunulabilir.

Sonuç olarak, Ardahan mutfağında mercimek köftesi, hem lezzetli hem de besleyici bir yiyecek olarak öne çıkmaktadır. Bu tarif ile evde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinizle birlikte keyifle tüketebilirsiniz.