Kıymasız bulgurlu sulu köfte; yöresel bir lezzettir. Diğer bir adı da fellah köftesi olarak bilinmektedir. Ben bu köfteyi hem yemek olarak hem de yoğurt ile soğuk servis yapacak şekilde salatasını hazırlıyorum. İçerisinde kıyma bulunmadığı için yuvarlaması ve kıvamını tutturması bazen zor olabilir. Bu nedenle çok iyi yoğurulması ve malzemelerin eksiksiz şekilde kullanılması gerekmektedir. Bazı yörelerde köfte harcının içerisine kolay tutması için tavuk göğsü robottan geçirilerek kullanılmaktadır. Ben sizlerle hiçbir şekilde et kullanılmadan yapılan köfte tarifini paylaşmak istiyorum.

Kıymasız bulgurlu sulu köftenin yapımına ilk olarak köftelerden başlamak gerekir. Bunun için derin bir tencereye bulguru boşaltın ve üzerine tuz, karabiber, pul biber ekleyerek kaynar su ile tıpkı kısır yapar gibi ıslatın ve tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 45 dakika boyunca bulguru dinlendirin. Dinlenen bulgurun üzerine un, irmik ve yumurtayı da ilave ederek yaklaşık 20 dakika yoğurun. Bulgurun yuvarlanma kıvamına gelmesi hem yuvarlama açısından hem de köftelerin dağılmaması için çok önemli bir husustur. Yoğurmaya devam ederken içerisine 1 çorba kaşığı da sıvı yağ ilave edin. Kıvama gelen köfteleri elinizi arada bir ıslatarak fındık büyüklüğünde yuvarlayın ve üzerine hafif un serpilmiş bir tepsiye hepsini dizin. Tüm malzeme bitinceye kadar bu işleme devam edin.

Diğer taraftan kuru soğanı yemeklik doğrayın ve biraz tuz ile kısık ateşte soteleyin. Üzerine tüm salçaları da ilave ederek biraz daha kavurun. Daha sonra et suyu ile sıcak suyu ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Kaynayan ocağın altını kısın ve üzerine yavaş bir şekilde bulgur köftelerini ilave ederek 2 dakika kadar kaynatıp ocağın altını kapatın. Yemeği karıştırmamaya özen gösterin. Kıymasız bulgurlu sulu köfteniz hazır. Eğer yavan bulursanız bir sonraki denemenizde et suyunu artırabileceğiniz gibi harcına rondodan geçmiş tavuk eti de koyabilirsiniz. Yine bu şekilde yaptığınız köfteleri kuşbaşı tavuk eti ile de pişirebilirsiniz. Ancak bunun için etin salçalı suda pişmesinden sonra köftelerin içine atılması gerektiği unutulmamalıdır. Üzerine maydanoz doğrayarak servis yapın.

Kıymasız bulgurlu sulu köfte yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. İlk olarak, bulgurun doğru şekilde ıslatılması ve yeterince yoğurulması köftelerin dağılmaması için çok önemlidir. Ayrıca, köftelerin yuvarlanması sırasında elinizi sık sık ıslatarak köftelerin yapışmasını önleyebilirsiniz. Son olarak, pişirme sırasında köfteleri karıştırmamaya özen gösterin, aksi takdirde köfteler dağılabilir.

Afiyet Olsun.