Gaziantep usulü içli köftenin tarifi nedir?

Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan içli köfte, hem görselliği hem de lezzeti ile dikkat çeken bir yemektir. İçli köfte, dış kısmı ince bulgur ve un karışımından yapılan, iç kısmı ise kıyma, soğan ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir harçla doldurulan bir hamur işidir. Gaziantep usulü içli köfte, özel baharat ve malzemeleri ile diğer içli köfte tariflerinden ayrılmaktadır. Aşağıda Gaziantep usulü içli köftenin detaylı tarifi yer almaktadır.

Dış Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 2 su bardağı sıcak su

İç Harcı İçin:

• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 2 adet soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• Bir avuç ceviz içi (isteğe bağlı)

1. İlk olarak, ince bulguru geniş bir kaseye alın. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve bulgurların şişmesi için 15-20 dakika bekleyin.

2. Bulgurlar şiştikten sonra üzerine irmik, un, yumurta, tuz ve kararbiberi ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz yumuşak ama ele yapışmayacak kıvamda olmalıdır. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.

3. İç harcı hazırlamak için soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.

4. Ardından biber salçası, domates salçası, tuz, kararbiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırın. Son olarak isteğe bağlı ceviz içini ekleyin ve iç harcı ocaktan alın.

5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Daha sonra ortasını parmağınızla açarak iç harcı doldurun. Hamurun kenarlarını birleştirerek kapatın ve yuvarlayarak şekil verin.

6. Hazırladığınız içli köfteleri derin bir tencerede kaynayan tuzlu suda haşlayın. Köftelerin yüzeye çıkması ile pişmiş oldukları anlamına gelir.

7. Haşlanan içli köfteleri bir süzgeç yardımıyla alarak süzün ve sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya salatayla sunabilirsiniz.

Gaziantep usulü içli köfte, zengin malzemeleri ve lezzetiyle hem yapımı hem de sunumu ile göz dolduran bir tariftir. Geleneksel mutfağımızın önemli bir parçası olan bu lezzeti denemek, hem kendi damak tadınıza hem de sevdiklerinize unutulmaz bir deneyim sunacaktır.