Doğu usulü içli köfte nasıl yapılır, tarifte neler var?

Doğu usulü içli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve köklü lezzetlerinden biridir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla yapılan bu yemek, iç harcıyla zenginleştirilmiş bulgur veya ince irmikten yapılan dış kabuğu ile dikkat çeker. İçli köfte, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olmasıyla bilinir. Bu makalede, doğu usulü içli köfte tarifini adım adım paylaşacağız.

İçli köfte yapımında kullanılacak malzemeler aşağıda sıralanmıştır:

• 500 gram ince bulgur
• 250 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı baharat (kimyon, kararbiber, pul biber)
• Tuz (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

İçli köftenin dış kısmı, bulgur ile hazırlanır. İşte hamurun hazırlanışı:

1. İnce bulguru geniş bir kaseye alın.

2. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve bulgurların şişmesini bekleyin.

3. Bulgurlar şiştikten sonra, üzerine tuz ve baharatları ekleyin.

4. Hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, yumuşak ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.

5. Hamurun kıvamını kontrol edin. Eğer gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

6. Hamuru dinlendirmek için üzerini örtün ve 15-20 dakika bekletin.

İçli köftenin iç harcı, lezzetini artıran önemli bir unsurdur. İşte iç harcının hazırlanışı:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

2. Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.

3. Domates salçasını ekleyin ve karıştırın.

4. Baharatları (kimyon, kararbiber, pul biber) ve tuzu ekleyin.

5. Nar ekşisini ve isteğe bağlı olarak ceviz içini ekleyin.

6. Harcı ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Şimdi içli köftelerin şekillendirilmesi aşamasına geçiyoruz:

1. Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

2. Avuç içinde yuvarlayarak yassı hale getirin.

3. Ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun.

4. Hamurun kenarlarını birleştirerek kapatın ve yuvarlayarak köfte şekli verin.

5. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar işlemi tekrarlayın.

İçli köftelerin pişirilmesi için tercih edilebilecek yöntemler:

• Yağda kızartma: Derin bir tavaya sıvı yağ koyun ve ısınmasını bekleyin. Köfteleri ekleyip altın rengi alana kadar kızartın.
• Fırında pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
• Haşlama: Kaynar tuzlu suya köfteleri atın, yüzeye çıkana kadar haşlayın. Ardından süzün.

İçli köfte, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında yoğurt veya salata ile sunulması önerilir. Ayrıca, nar ekşisi veya limon suyu ile tatlandırarak lezzetini artırabilirsiniz.

Doğu usulü içli köfte, hem lezzeti hem de sunumu ile özel günlerin vazgeçilmez bir yemeğidir. Kendi evinizde bu tarifi deneyerek sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet sunabilirsiniz. Unutmayın, malzemelerin kalitesi ve tazeliği, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyen faktörlerdir. Afiyet olsun!