Fellah Köftesi Hamuru Hazırlama Rehberi
Fellah Köftesi Nedir?
Fellah köftesi, haşlanmış bulgur ve irmiğin yoğurularak şekillendirildiği, genellikle çiğ olarak servis edilen geleneksel bir Türk/Trakya mezesidir. Soğan, domates, maydanoz gibi malzemelerle zenginleştirilir ve limon suyuyla tatlandırılır.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 2 su bardağı sıcak su (haşlama için)
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber)
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 3-4 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları
- Bulgur ve irmiği derin bir kaba alın
- Üzerine 2 su bardağı kaynar suyu ekleyip karıştırın
- Kabın üzerini kapatıp 15-20 dakika şişmeye bırakın
- Soğanı rendeleyip suyunu süzün (acılığını almak için)
- Domatesleri rendeleyip suyunu süzdürün
- Maydanozu ince ince kıyın
Hamur Yoğurma İşlemi
- Şişen bulgur-irmik karışımına tüm malzemeleri ekleyin
- Elinizi ıslatarak yaklaşık 10-15 dakika yoğurun
- Hamurun kıvamı yapışkan ve ele yapışır durumda olmalı
- Gerekirse bir miktar daha irmik ekleyebilirsiniz
- Hamuru buzdolabında 30-60 dakika dinlendirin
Şekil Verme ve Servis
- Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın
- Elinizi ıslatarak köfteleri şekillendirin
- Servis tabağına alıp zeytinyağı ve limonla süsleyin
- İsteğe bağlı olarak marul yaprakları üzerinde servis yapın
Püf Noktaları
- Bulgurun çok ince olması köftenin daha yumuşak olmasını sağlar
- Soğanın suyunu iyice süzmek köftenin acı olmasını engeller
- Yoğurma işlemini iyice yapmak köftelerin dağılmaması için önemli
- Dinlendirme süresi hamurun lezzetinin oturmasına yardımcı olur
- Köfteleri şekillendirirken ellerinizi sürekli ıslatın
Bu tarifle geleneksel fellah köftesi hamurunu kolayca hazırlayabilir, misafirlerinize nefis bir meze sunabilirsiniz. Afiyet olsun! | 
.webp "Beğendili Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Patatesli Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Sulu Köfte")
